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8种 好滋味的[糕饼]食谱 家里老少都爱不释口哦

南瓜饼 

8种 好滋味的[糕饼]食谱 家里老少都爱不释口哦

用料  去皮去籽甜南瓜肉600克糯米面360克白糖50克南瓜饼的做法  

    南瓜去皮,去籽,切大块,放入大碗中。

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    大碗覆盖保鲜膜,或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。

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    熟南瓜泥还有520克,趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖,不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖,不爱吃甜的就少加糖,南瓜特别甜的,不加糖也可以啊!

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    搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。

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    入糯米粉和匀,开始可以用硅胶刮刀来拌,少量多次的往里加糯米粉。

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    和到麵糰不沾手,不沾盆。这时候的麵糰可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用,也可以包汤圆用,随便个人喜欢。

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    分成大小一致的剂子,盖湿布或者保鲜膜防止麵糰变干。

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    分好的剂子,搓圆,再拍扁,备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。

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    冻硬的南瓜饼装袋,进冷冻室保存。

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    冻过的南瓜饼无需解冻,凉锅,凉油,小火慢煎到两面金黄。装盘。现做现吃的也要小火凉油,不然很容易糊锅。厨友@王CC说,要热油下锅,小火。不然容易沾。

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小贴士


1.瓜用金瓜会比较甜。 
2.和糯米团如果粘手不成型是因为南瓜水分太多,粉加的不够。 
3.第一次做用的是煎的方式,翻面的时候发现不小心碰到上层表面会粘铲子,有部分原因是我技术不到位。想了下如果油盖过了南瓜饼的表面,下面金黄了,上面也会酥点翻面碰到不会粘铲,但这种方式又变成炸,会很油(餐馆一般都是油锅,炸的又快又酥卖相好)为了饮食健康还是要小火,耐心的煎就会很好看。 
4.怕上火的可以配合VC多的水果吃。这次三个我就上火了,想了很久在餐厅吃不上火的原因是饭后水果和点心是一般是同时段上的,我期间吃了西瓜和橙子。
小火煎到半熟时加一点点水盖上盖子片刻会更快熟,且不容易焦,开盖再煎干身上碟。我看照片煎的不错,每次都控制不好火候的可以试试看这个方法。跟水煎包啊,煎饺是一个道理。
还有厨友推荐可以在糯米粉里加一部分粘米粉,也就是大米粉,可以中和一下糯米的黏性。

桂花红糖年糕 

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用料  年糕1小碗清水1大碗红糖2大勺桂花适量白芝麻适量桂花红糖年糕的做法  

    年糕切片,泡在水中备用。我是买的现成的真空包装切片年糕,也需要提前浸泡,在水中把相互粘在一起的年糕片分开。

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    锅中烧开一碗水,放入年糕片,再次烧开。注意搅拌,以防粘底。

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    加入两大勺红糖,搅拌至融化。

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    小火咕嘟咕嘟煮着,直到汤汁浓稠。注意搅拌,以防粘底。

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    加入桂花,翻拌均匀,大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。

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小贴士

我用的是干桂花,也可以用糖桂花。

芝麻南瓜饼

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用料  南瓜
糯米粉
黄油
白砂糖
白芝麻
芝麻南瓜饼的做法  

    将南瓜洗凈,去皮去瓤

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    切成小块,平铺盘中覆上保鲜膜(膜上扎两孔)放入微博炉中,中火高「叮」熟(大约5、6分钟)

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    取出南瓜放入大盆中捣碎,趁热将白砂糖、黄油倒入拌匀,摊凉备用

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    糯米粉过筛加入盆中;分次添加糯米粉,搅拌搓揉至麵糰不粘手时即可

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    将麵糰饧发15分钟左右,取适量麵糰掌心搓揉成团后轻轻按扁成圆饼状,两面轻拍上白芝麻

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    煎锅烧热刷道薄油,将饼胚逐一制好排入锅中,煎至双面金黄酥香即可

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下午茶烤年糕

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用料  糯米粉150克(1/3磅)香草(可选)小半勺牛奶135ml油50ml鸡蛋1颗糖30ml(按个人口味啦)泡打粉半勺下午茶烤年糕的做法  

    把鸡蛋打散,往蛋液中加入油,牛奶和糖,搅拌均匀

    加入糯米粉和泡打粉,不能筛的就分次加,搅成糊状。备注一个:麵糊是稠稠的可以流动状的,这个时候如果太乾的话就加点牛奶吧

    用不粘的烤派的盘子,深度两三厘米的样子。盘底刷一层油,侧面也不要放过,抓一把麵粉撒入烤盘,抖动烤盘让麵粉均匀覆盖在油上(这一步是为了脱模方便)。再倒入麵糊至烤盘深度1/2左右

    把烤盘放入已预热到190C(375F)的烤箱中,烤50分钟。完成,have fun!! ;)

小贴士

×牛奶可以用各种奶製品取代!椰奶杏仁奶神马的也都做出来非常好吃 

×用料具体比例可以按口味自己调整!大概就是,麵糊调得越干口感越Q,油放得越多皮就越酥!根据阿布同学的经历,糖不要放得太少!! 

×铺红豆沙在中间的话就先倒一半麵糊,铺上红豆沙,再倒剩下的一半。 

×我烤的时候用的橄榄油,所以加这个量烤出来没有特别重的油味!惧油的同学可以考虑用橄榄油或者用其他的油但是减少用量~ 

×50分钟是对于烧煤气的那种老式大烤箱。小烤箱的加热效果会不一样,具体时间请自己把握!

糖油粑粑

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用料  水磨糯米粉400克水适量(约400克)油70克红糖20克白糖10克蜂蜜10克开水适量糖油粑粑的做法  

    取一大碗,倒入400克糯米粉,再缓缓加入清水

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    一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可

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    揉和成光滑的粉团

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    搓长成条

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    分割成约60克一个的小剂子

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    逐一搓圆拍扁

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    煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火

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    下入生坯慢慢煎制

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    煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面

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    取一小碗加入红糖

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    再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

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    将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅装盘

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小贴士

1.红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度; 
2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好; 
3.不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁,那样成品更光滑饱满,但热量要高很多。

牡丹饼

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用料  红豆300g大米
糯米
绵白糖175g三温糖75g盐适量牡丹饼的做法  

    红豆洗凈加两倍的水倒入锅中,煮沸后沥干水分

    第二遍三倍的水中火20分钟,沥干水分。洗锅(有残留豆渣)

    第三遍用四倍的水,煮沸后转中小火,大约两个小时,直到呈豆沙状。(这中途经常打开看看,捞豆渣,加水)

    在豆沙还有点水分时加糖,分三次。(我大概只加了一半不到)

    出锅前加适量盐,如果把豆沙用铲子推开不会流回来就可以关火了

    在煮豆沙的同时可以煮米饭,糯米 和大米3:1

    米饭煮好后捣一捣让它更有粘性,等米饭稍微凉一点,把它们分成16~18份,左手捏成竖长型,右手从上下两边往中间压。压成俵型(大概就是扁圆的吧?)

    最后一步,将红豆沙压成饼包住饭糰。因为习惯不同,可能还有别的製作方法。即使这样也很好啦,反正总算是完成了

小贴士

煮红豆沙的时候一定要当心水煮干!!!过程比较耗时大家要耐心呀~

糯米红薯饼

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用料  红薯泥400克糯米粉约400克白糖少许糯米红薯饼的做法  

    红薯去皮、洗凈切块,放笼屉蒸熟

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    把蒸熟的红薯捣成泥,加入少许白糖搅匀

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    加入糯米粉

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    揉成光滑麵糰

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    将麵糰分成若干份,搓成圆球,用手按扁成饼

    锅中放入适量油,烧至6-7成热时,放入红薯饼

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    用中火煎至两面呈金黄色时,盛出沥干油分即可

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小贴士

1、不同品牌的糯米粉,吸水性也不同。在和面的时候,如果遇到太干或者太稀的情况,请酌情调整。如果太干,可以加入少许的牛奶。 
2、红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 
3、视个人喜好,红薯饼中也可包入各式馅料;如无馅料,也可在煎好后佐以少许炼奶食用。 
4、趁热享用,口感才好;否则凉了,口感会变硬。

红薯糖不甩

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用料  糯米粉100克红薯200g黄冰糖40克红糖10g炒熟的花生米30g熟白芝麻20g椰丝适量红薯糖不甩的做法  

    所用材料集合

    红薯洗凈切片,上蒸锅蒸熟。(或者微波炉转熟)

    蒸熟的红薯冷却后,去皮,加入到糯米粉中

    慢慢的搓揉成粉团

    取等量的粉团,搓成均匀的小汤圆。(搓好的小汤圆要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标準)

    锅内烧滚水,放入小汤圆,慢火煮

    另起锅,加水煮融黄冰糖和红糖,(可以一边煮汤圆一边熬糖浆)

    糖浆慢慢熬制微粘稠,放入煮熟的红薯圆子略煮即可捞出

    将熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中捣碎,捣碎的花生芝麻粉中,加入一点椰丝拌匀