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丰衣足食迎丁酉 友邦广场贺新春

农曆新年前后,一家人要热热闹闹、齐齐整整吃团年饭、还有迎新岁后的开年饭,檯面铺满各式各样意头菜更是吸引。在南湾的友邦广场(AIA Tower)就可以让你新春期间一次过食齐传统粤菜,再食埋欧陆、日韩及台菜,喺度就可以由年头食到年尾,要乜有乜,新春大吉!

丰衣足食迎丁酉 友邦广场贺新春

友邦广场(AIA Tower)在农曆新年期间照常营业。

帝皇楼 米芝莲级数团年饭

广东人除夕夜食团年饭就梗係要食粤菜,增加节日传统气氛,加上每道菜都有个好意头的名字,就是对席上每个人的祝福,寓意全年畅旺。团年饭係中国人全年最重要嘅一餐饭,当然不能草草了事,已连续两年获得米芝莲一星级食府荣誉的帝皇楼,无论名气及食物素质,都足够体面做家族团年饭落脚点之选。

今年帝皇楼的星级总厨一早準备了两个大鱼大肉,有鲍鱼、鹅掌、髮菜、蚝豉等等够晒好意头嘅菜色,保证足12位用,两款各有特色。

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团年套餐AMOP8,888(12位用)

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团年套餐BMOP5,380(12位用)

帝皇炸子鸡 皮脆肉嫩有秘笈

帝皇楼总厨罗师傅亲身示範了帝皇炸子鸡的做法,罗师傅指,食材会大严选由清远运过来的黄油鸡,贪其肉质结实,皮层内的一道黄油,不多也不少,足够可以令鸡肉在油炸过程中,受到保护而不会变乾身。如果油层太厚,食时就会溢得一口油而觉腻滞。其品种不会太大只,在下镬时更能控制温度。所以,罗师傅千挑万选之下,便找来了黄油鸡作为主打。

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帝皇炸子鸡只选用清远黄油鸡

至于做法方面,罗师傅会提早一日「上皮水」,即在鸡皮反覆多次涂上调味水,再挂起风乾,翌日才下油镬炸,才能保持皮脆肉滑的效果。至于下镬之时,也不要把整只鸡身放进滚油内,应该用勾挂起鸡身,再不断将滚油淋上,令鸡皮不会变燶。待多次反覆把鸡淋熟之后,趁热即时斩件上檯,趁热辣辣脆卜卜时食最佳。

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炸子鸡在煮前一日要「上皮水」及挂起风乾待用。

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勾起鸡身,不断淋上滚油至熟,便可上碟。

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红烧元蹄 越大越旺

红烧元蹄寓意横财就手,过年菜中食的就搵越大只象徵越吉利,帝皇楼选用约两斤重的猪肘,先用炸把猪皮层的脂肪逼出来,再加入各种秘製香料再慢火同炆数小时,所以肉质够腍又入味,猪油早已在烹煮过程中流失,多吃两件都不怕肥。

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红烧元蹄在烹煮过程中已流失脂肪,其实口感一点也不腻。

发财蒜子柱甫 好易做

罗师傅笑称这道菜没有难度,谁也能做到,他们所胜的是选料而已。既然是贺年菜,瑶柱选用日本中谷XL级的元贝,当然是外形完整够靓仔又大粒;髮菜代表发财,是过年饭桌上的,不用多赘。豆苗够新鲜爽口就可以,大家在家里也可一试。

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发财蒜子柱甫的蒜子煮得软绵滑溜,瑶柱要大粒及完整才可。

金勾瑶柱萝蔔糕 足料味够

传统年糕实而不华

至于过年必备,自用送礼皆宜嘅年糕种类,帝皇楼没有跟风做太多花巧款式,今年反其道而行的集中做最标準的椰汁年糕及金勾瑶柱萝蔔糕两款。出自点心部的张师傅的手笔,其椰汁年糕未入口已闻到椰汁清香,入口却不会太甜又不黐牙,用来送礼是不二之选。

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金勾瑶柱萝蔔糕足料味够 MOP148

另外一拿上手便觉相当有重量的金勾瑶柱萝蔔糕,看着张师傅示範,把已去皮及刨好的萝蔔丝倒入沸水中,加入调味料同煮至软身呈透明,捞起、沥乾备用,再将处理好的腊味先煮后炒香,再同煮后,倒入事先已预备好的粘米桨内搅拌,张师傅用力将萝蔔丝压至更碎状态,令食时更有嚼头。之后再放瑶柱丝提鲜,便能牵引出海味及腊味的甘香味道。煮好放进胶盆后,入炉蒸一小时便完成。由于材料丰足的缘故,其实煎好不加调味已经味道很浓,挟起来亦不会有鬆散感觉。

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先把萝蔔丝煮至透明,汆水后再加入已炒香的腊味及虾米同煮。

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煮好后,材料注入事先已调好的粘米浆中。

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放进糕盆中蒸约一小时便完成。

其他菜色 包罗万有

喺友邦广场(AIA Tower)同屋企人食过传统中式贺年菜,自己同另一半或者一班朋友仔,一样有其他选择,呢度有日、韩、台同欧陆菜甚至甜品畀你选择,包罗万象总有你口味!

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身处友邦广场(AIA Tower)顶楼边听歌饮嘢,边欣赏澳门无遮挡最美夜景,今年一定大利四方。

SKY21 君临天下欧陆风情

位处友邦广场(AIA Tower)顶楼的「SKY21 」晚上有酒吧、有歌手唱歌有欧陆美馔,当然,还有最煞食的澳门繁盛靓夜景,满足晒你嘅味觉、听觉同视觉。与朋辈们三数知己摸住酒杯底,品嚐自家製的巴马火腿薄饼,佐酒一流,还有传统澳葡菜秘製非洲鸡,外皮抹上特製酱料,令烤鸡外表香脆略带焦黄,而肉质仍然鲜嫩够晒香口。其酒吧格局亦相当有派头,推介一试两款特饮,入口似奶昔、散发浓浓咖啡香的Cookie Monster,及取名贵妃的荔枝味特饮,特别适合女士们浅酌轻嚐。

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巴马火腿薄饼MOP130。以自家製的传统薄身饼底,配上巴马火腿、芝士和火箭菜。

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秘製非洲鸡MOP160。非洲鸡是本地最正宗地道烤鸡,在鸡年的新春期间当然要一试。

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Cookie Monster MOP90。成分内有伏特加、奶油甜酒、咖啡甜酒、百利甜酒及曲奇饼。

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SKY 21/2822 2122

小泉居 细味台茶清新醒胃

过年食得多煎堆油角,饮番杯淡雅台式水果茶小清新一番,又是一种风味。与伴侣去「小泉居」食个轻量午饭,饮啖茶,然后去拍拖睇戏,放几日假,如此慢活最写意。小泉居早年把珍珠奶茶引入澳门成为翘楚,时至今日依然以台茶最受年轻人欢迎。食得煎炸多滞滞哋,可以点酸甜醒胃的越南桔仔茶或新鲜冰水果茶,让味蕾醒一醒神。

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小泉居以台式轻食及生果茶为主打,非常受年轻一代欢迎。

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凉伴黄瓜MOP26(左),越南桔仔茶MOP38(右)

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新鲜冰水果茶MOP 33。色彩鲜艳令人未饮先甜,是少女们热门选择之一。

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小泉居/2841 6888

Goobne Chicken 韩式烤鸡应节之选

今年係丁酉鸡年,咁食韩式烤鸡係咪最应节先?「Goobne Chicken 」主打非油炸健康烤鸡,不必担心吃得多会热气;多款秘製酱汁来自韩国,如蜜糖咖喱酱、地狱甜辣酱、蒜香水果酱油等等。烤鸡以特製焗炉195℃烤20分钟,令每件鸡都能外层香脆,吃时却依然肉汁四溢,并非一般炸鸡可比。女生不必担心吃时有失斯文,可以仿效韩国美眉般双手拿着叉子扒开鸡肉,再切成细件慢慢品嚐。人多的话可试埋传统韩式家常小吃韩式炒粉丝鸡蛋卷,馅料有韩式粉丝、泡菜及紫菜等,伴有茄汁与蜜糖芥末同食,既健康又不滞胃。

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韩式炒粉丝鸡蛋卷MOP148。鸡蛋卷是韩国妈妈常做的菜色,属家常菜的一种。

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「甜辣烤鸡」MOP160。怕辣又想试的朋友可要求选不同程度的辣度。

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Goobne Chicken/2883 5999

Pokka Cafe 人生总有一点甜

歎西茶自有其吸引之处,的顶级咖啡「蓝山一号」产地来自牙买加,口味圆浑带微酸,余韵带有微微的榛子清甜及无花果香,最适合喜欢味浓芬馥的「嗜啡人士」。女士们不妨试试曾经夺得去年世界虹吸咖啡大赛澳门区第三名的作品「等一个人咖啡」(玫瑰咖啡),咖啡师先以玫瑰花、洛神花和蜜糖调配出独家秘製的「玫瑰花酿」, 再加入微温奶泡、慢慢注入曼特宁咖啡,最后加上忌廉和玫瑰花瓣,喝起来甘甘甜甜,间中又嚐到咖啡的微涩,配合奶泡的中和作用,反覆犹如恋爱中的翻腾感觉。

甜品之中,以店家自製的蓝莓窝夫最令大家笑开颜,窝夫外脆内软,配上蓝莓酱与士多啤梨味雪糕,一冷一热、色泽搭配与味道同样清新怡人。

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除了甜品,最人气的自不然是其色式调製咖啡。

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由同名电影衍生出来,可以令女士喝得如堕入爱河。

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「等一个人咖啡」(玫瑰咖啡)MOP52

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Pokka Cafe/2872 6120

和花亭 创意寿司越烧越旺

贺新年自不然要嚐鲜,日式料理向来是外出饭聚的大路之选,「和花亭寿司」的鱼生刺生每日由日本直送,其「极上刺身盛盒」更是採用「即日鲜」,师傅看见每天运到的海产中最新鲜最肥美的,便放到当日的极上刺身名单里。就如这次的池鱼,师傅便调製出适合伴食的醋汁,总之经常都有新花款,令你食极唔厌;除了主材料,极上刺身还选取了牡丹虾、油甘鱼及赤贝等等。

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创意寿司有咖喱三文鱼、朝鲜酱墨鱼和酱烧剑鱼腩等。

想食得刁钻一点,推介经过特别处理的「火炙寿司盛盒」,这种创新的寿司做法比较繁複,师傅按不同的刺身加入创意调味及其他配搭,如在三文鱼片上涂上咖喱、在吞拿鱼上铺上芝士片,混入秘製朝鲜酱的烧墨鱼等等,再用火枪直接烧至半熟,刺激你的味蕾,带出不同层次的口感。

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极上刺身盛盒MOP 668。选取当造海鲜做主打,如图是池鱼刺身。

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和花亭寿司/2875 1089